Pranzo di Pasqua 2012
Tartare di gamberi di Mazara e melanzane
con asparagi selvatici e filetti d’arance
◇◈●◈◇
Carpaccio di manzo scelto svizzero
con insalata di puntarelle e radicchio tardivo di Treviso
◇◈●◈◇
Doppio ristretto di cappone con uovo di quaglia affogato
e sfogliatine ai semi di lino
◇◈●◈◇
Risotto alle spugnole con pesto d’aglio orsino
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Carrè d’agnello e cosciotto di capretto arrosto con erbe di Provenza
Strudel di topinambur
Pomodori datterini grigliati
Cuore di carciofo stufato
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Spuma ghiacciata al cioccolato fondente
con ragout di fragole e morbidi cristalli di Rhum bianco
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Colomba pasquale
Vigilia di Natale 2011
Salmone norvegese marinato
con salsa alla senape e ribes rosssi
◇◈●◈◇
Filetto di manzo scelto svizzero alla tartara
con carciofi e rucola selvatica
◇◈●◈◇
Doppio ristretto di cappone
con tortellini fatti in casa
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Risotto con tartufo nero e scaglie
di toma piemontese
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Quaglia farcita glassata
Bordura di patate
Fantasia di legumi
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Tronchetto di Natale
fr.75.– incl. IVA
È gradita la prenotazione
Pranzo di Natale 2011
Chele di granchio reale con insalata
di indivie e melone
◇◈●◈◇
Terrina di fegato d’oca
con gelatina al passito e chutney di cipolla rossa
◇◈●◈◇
Ristretto di coda di manzo “Ox-Tail soup “ con sfogliatine
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Agnolotti di barbabietola
E ricotta affumicata con vellutata al crescione
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Tacchinella ripiena nostrana
Gratin di patate
Legumi misti saltati
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Dolce sorpresa di Natale
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Panettone ticinese
con crema di mascarpone al Grand Marnie
Fr.80.– incl. IVA
È gradita la prenotazione
San Silvestro
Carpaccio di astice e tonno
con rucola selvatica e pomodorini confit aromatizzati agrumi
◇◈●◈◇
Pâté di fagiano e spugnole
con insalata di sedano e zucca
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Vellutata di lenticchie di Castelluccio
con zampone e sottile bruschetta di pane umbro
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Fagottino di crêpes alla fonduta e tartufo
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Filetto di Angus scozzese cotto nel vino rosso speziato
Mousseline di patate violette
Scalogni glassati
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Trilogia di dessert
31 dicembre 2011
Fr. 85.– incl. IVA
È gradita la prenotazione
Capodanno 2012
Medaglioni d’aragosta e caviale iraniano
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Prosciutto crudo Patanegra
con coktail di melone invernale al Porto
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Doppio ristretto di faraona
con uovo di quaglia in camicia e sfogliatina al parmigiano
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Risotto “Carnaroli” con zafferano e midollo
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Carré di vitello arrosto con
porcini grigliati e salsa alle erbe
Patate Berny
Fantasia di legumi
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“Un dolce anno nuovo “
Fr. 85.– incl. IVA
È gradita la prenotazione
1° Agosto 2011 festa nazionale
Cena
Il Buffet di antipasti
Aragosta in bellavista
Galantina di Rombo
Cocktail di gamberi di fiume e mango con salsa all’arancio e zenzero
Piccoli tartare di tonno rosso e salmone scozzese
Blinis con caviale iraniano
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Pâtè di capriolo con salsa Cumberland
Terrina di faraona ai funghi gallinacci
Assortimento di salumi con melone e fichi
Carpaccio di manzo al tartufo nero estivo
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Pomodorini pachino con mozzarella di bufala
Insalata greca
Panzanella toscana
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Bicchierini di zuppe fredde
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Il piatto principale
Carré di vitello arrosto
Patate al cartoccio
Indivia belga gratinata
Pomodori alla provenzale
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Il buffet dei dessert
Dolci freddi e ghiacciati
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Vasta scelta di formaggi svizzeri
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Assortimento di frutta fresca di stagione
fr.95 bevande escluse
Pranzo di Pasqua 2011
Carpaccio di tonno rosso e carciofi
con sfoglie croccanti al sesamo
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Insalatine primaverili con scaloppa di fegato d’oca
riduzione al Porto e aceto balsamico di Modena
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Doppio ristretto di faraona
con quenelle all’aglio orsino
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Risotto alle spugnole ed asparagi
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Carrè d’agnello con olive di Taggia e pistacchi
Croccante di patate e topinambur
Grappolo di pomodori datterini
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La cassata tradizionale
e il sorbettino ai profumi di Sicilia
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Colomba pasquale
Fr 90-
Vigilia di Natale 2010
Carpaccio di tonno marinato
con olive taggiasche e filetti d’arancio
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Petto di piccione scaloppato
con insalatine novelle all’olio di nocciole e aceto di lamponi
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Doppio ristretto di manzo
con tortellini fatti in casa
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Risotto con radicchio tardivo di Treviso e speck tirolese
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Sella di capriolo farcita in crosta croccante
con salsa alle bacche di ginepro e mirtilli rossi
Fantasia di legumi invernali
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Tronchetto di Natale
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Pranzo di Natale 2010
Salmone di Bornholm marinato
e passato al fumo di pino ed agrumi
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Scaloppa di fegato d’oca appena scottata
con frutta glassata all’essenza di senape
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Crema di porcini secchi con piccoli profiteroles
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Raviolone di gamberi e porri con salsa all’astice
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Tacchinella ripiena nostrana
Gratin di patate
Legumi misti saltati
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Spuma profumata al liquore Strega
con biscotto croccante alle mandorle
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Panettone ticinese
con crema di mascarpone
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San Silvestro
Ostriche affogate tiepide
con caviale iraniano e insalata di zucchine
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Filetto di cervo marinato e zucca in carpaccio
con toma e tartufo nero
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Vellutata di lenticchie di Castelluccio
con cubetto di zampone e sottile bruschetta di pane umbro
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Gnocchi di patate e barbabietole
con sugo d’anatra e scaglie di sbrinz croccanti
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Filetto di vitello farcito ai funghi gallinacci
avvolto in camicia di crudo di San Daniele e cotto a bassa temperatura
Patate Lorette
Broccoli ai pomodori e pinoli
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Trilogia di dessert al cioccolato
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Capodanno 2011
Astice canadese e carpaccio di pescatrice
con emulsione al lime e pepe rosa
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Pâté di selvaggina
con salsa Cumberland
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Ristretto di faraona
con morbidelle ai funghi
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“Lingotto” di pasta fresca ripieno ai carciofi
con pomodorini “confit” e basilico
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Filetto di manzo steccato con lardo di Colonnata
e salsa al Chianti e rosmarino
Patate Berny
Fantasia di legumi
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Semifreddo al mandarino
con frutti rossi e zabaione al miele
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1° Agosto 2010 festa nazionale
Cena
Il Buffet di antipasti
Medaglioni d’astice canadese con caviale iraniano
Rombo chiodato in bellavista
Terrina di trota di lago e gamberi di fiume
Piccoli tartare di tonno con filetti d’arance e olive nere
Salmone scozzese marinato
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Pâtè di capriolo al tartufo nero
Petto di quaglia farcito
Assortimento di salumi con melone e fichi
Vitello tonnato
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Insalata Waldorf
Carpaccio di verdure
Insalata caprese
Panzanella toscana
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Bicchierini di zuppe fredde
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La grosse piece
Controfiletto di bisonte arrosto
Patate al cartoccio
Indivia belga gratinata
Verdure miste alla griglia
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Il buffet dei dessert
Dolci freddi e ghiacciati
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Vasta scelta di formaggi svizzeri
◇◈●◈◇
Assortimento di frutta fresca di stagione
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____________________________________________________________________________________________________________________________________________Vigilia di natale 2009
Galantina di cappone con perle di melone invernale
chutney di scalogni e gelatina di mele cotogne
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Noce di Capasanta panata croccante con salsa al lime e papaia
Insalatina orientale
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Doppio ristretto di manzo
con tortellini fatti in casa
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Risotto con zucca e tartufo nero
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Lombata di capriolo in crosta di castagne e pistacchi
Fantasia di verdure invernali
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Tronchetto di Natale
24 Dicembre 2009
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Pranzo di natale 2009
Tartare di salmone scozzese leggermente marinato
con caviale e spuma di rafano
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Marbrè di selvaggina con salsa al pepe e mirtilli rossi
Insalata di cabis e frutta secca
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Zuppa di cipolle di Tropea gratinata
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Lasagnette aperte con ragout di cozze fasolari e fave
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Tacchinella ripiena nostrana
Gratin di patate
Legumi misti saltati
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Fagottino croccante con mele e marron glacè
con gelato speziato
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Panettone ticinese
con crema di mascarpone al Grand Marnier
25 Dicembre 2009
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San Silvestro
Carpaccio di gamberoni giganti
con insalata di riso Venere e avocado
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Terrina di fegato d’oca
con fichi glassati al Porto e aceto balsamico
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Vellutata di carciofi
con crostini di pane e scaglie d’aglio croccanti
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Agnolotti di farina di grano saraceno
con ripieno di zampone e vellutata di lenticchie di Castelluccio
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Controfiletto di vitello arrosto con salsa al Brandy e senape
Patate Lorette
Timballo di broccoli
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Trilogia del veglione :
Mousse al cioccolato fondente aromatizzata al tartufo
Mandarine givré
Piccolo strudel di pere e noci
31 Dicembre 2009
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Capodanno 2010
Cocktail d’ostriche e ricci di mare su cuscus freddo alle verdure◇◈●◈◇
Petto d’anatra marinato con carpaccio di zucca e barbabietolaSalsa allo yogurt e zenzero
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Ristretto di faraona
con morbidelle ai funghi
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Gnocchi di ricotta e zafferano
con astice canadese e la sua essenza
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Filetto di manzo prussiano cotto a bassa temperatura
in un manto di spezie ed erbe fini
Salsa al Barolo e bacche di ginepro
Patate Berny
fantasia di legumi
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Semifreddo al torroncino
con pandoro tostato e salsa al Rhum
1 Gennaio 2010
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